.ZIP File Format Specification
APPNOTE - PKZIP/SecureZIP - PKWARE Support Site ZIPフォーマットの仕様。
Info-ZIP's Zip Info-ZIP、ソースコードあり。
http://www.atmarkit.co.jp/bbs/phpBB/viewtopic.php?forum=12&topic=12517
日本語ファイル名を含むZIPファイルの扱いについて興味深い指摘あり。
org.apache.tools.zip.ZipOutputStreamで文字化けない対応が可能。
一度確認する必要あるか。